Recette de Bettina Campolucci Bordi traduite en français.

Pour les falafels :
480 g de pois chiches en conserve, égouttés
1 petite betterave (environ 150/200g), hachée
3 cuillères à soupe de farine de gramme
Sel et poivre à volonté
Coriandre fraîche pour la décoration
Un filet d’huile d’olive

Pour le hummus :
280 g de pois chiches en conserve, égouttés
118ml tahini
1 gousse d’ail écrasée
30g d’épinards frais
120ml d’eau
Pression de citron
Sel et poivre à volonté

• Commencez par les falafels. Ajoutez vos pois chiches égouttés et vos betteraves dans un mixeur et pulsez jusqu’à obtenir une consistance collante.
• Transférez ce mélange dans un grand bol et ajoutez votre farine de gramme. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez selon votre goût et laissez reposer.
• Faites chauffer une poêle de taille moyenne avec un filet d’huile d’olive à feu doux. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère à glace, faites frire les morceaux de votre falafel en portions jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, retournez-les et faites-les cuire de l’autre et réservez-les pour qu’ils refroidissent légèrement.
• Pendant que ceux-ci refroidissent, ajoutez tous les ingrédients de votre houmous dans un mixeur/ et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et riche.
• Servez à la cuillère et égalisez sur un plat de service.
• Ajoutez vos falafels aux betteraves, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive supplémentaire et saupoudrez-les de coriandre fraîche ou de toute autre herbe.
• Servez immédiatement ou mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.